செய்தி

ஆசிரியரின் குறிப்பு: "கோழி படுகொலை வரி வேகத்தில் குழப்பத்தைத் தவிர்ப்பது எப்படி" என்பதில் விருந்தினர் கட்டுரையாளர் பிரையன் ரோன்ஹோம் வழங்கிய கருத்திலிருந்து இந்தக் கருத்துக் கட்டுரை வேறுபட்டது.
கோழி படுகொலை HACCP 101 தேவைகளுக்கு இணங்கவில்லை. சால்மோனெல்லா மற்றும் கேம்பிலோபாக்டர் நோய்க்கிருமிகள் மூலக் கோழியின் முக்கிய ஆபத்துகள். FSIS காணக்கூடிய பறவை சோதனைகளின் போது இந்த ஆபத்துகள் கண்டறியப்படவில்லை. FSIS இன்ஸ்பெக்டர்கள் கண்டறியக்கூடிய காணக்கூடிய நோய்கள், 19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முன்னுதாரணத்தின் அடிப்படையில் காணக்கூடிய நோய்கள் பொது சுகாதாரத்திற்கு ஆபத்தை விளைவிக்கின்றன. நாற்பது வருட CDC தரவு இதை மறுக்கிறது.
மலம் மாசுபடுவதைப் பொறுத்த வரையில், நுகர்வோர் சமையலறைகளில் அது சமைக்கப்படாத கோழி அல்ல, மாறாக குறுக்கு மாசுபாடு. இங்கே ஒரு கண்ணோட்டம் உள்ளது: லூபர், பெட்ரா. 2009. குறுக்கு மாசுபாடு மற்றும் வேகவைக்கப்படாத கோழி அல்லது முட்டைகள்-எந்த ஆபத்துக்களை முதலில் நீக்குவது? சர்வதேசம். ஜே. உணவு நுண்ணுயிரியல். 134:21-28. இந்த கருத்து சாதாரண நுகர்வோரின் திறமையின்மையை நிரூபிக்கும் பிற கட்டுரைகளால் ஆதரிக்கப்படுகிறது.
கூடுதலாக, பெரும்பாலான மல அசுத்தங்கள் கண்ணுக்கு தெரியாதவை. எபிலேட்டர் இறகுகளை அகற்றும் போது, ​​விரல்கள் பிணத்தை அழுத்தி, க்ளோகாவிலிருந்து மலத்தை இழுக்கின்றன. விரல்கள் சில மலங்களை வெற்று இறகு நுண்குமிழிகளில் அழுத்தி, இன்ஸ்பெக்டருக்குப் புலப்படாது.
ஒரு வேளாண் ஆராய்ச்சி சேவை (ARS) ஆய்வறிக்கையில் கோழியின் சடலங்களில் இருந்து தெரியும் மலம் கழுவுவதை ஆதரிக்கிறது (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, கூடுதல் மதிப்பீடு. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
1990 களின் முற்பகுதியில், மாட்டிறைச்சி சடலங்களில் கண்ணுக்குத் தெரியாத மல மாசுபாட்டைக் கண்டறிவதற்காக மலம் ஸ்டானால்கள் போன்ற இரசாயன குறிகாட்டிகளைப் பயன்படுத்தி ARS ஆராய்ச்சி திட்டத்தை முன்மொழிந்தேன். கோப்ரோஸ்டானால்கள் சுற்றுச்சூழலில் மனித மலத்தில் பயோமார்க்ஸர்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு ARS நுண்ணுயிரியலாளர் சோதனை கோழித் தொழிலை சீர்குலைக்கும் என்று குறிப்பிட்டார்.
நான் ஆம் என்று பதிலளித்தேன், அதனால் நான் மாட்டிறைச்சியில் கவனம் செலுத்தினேன். ஜிம் கெம்ப் பின்னர் பசுவின் மலத்தில் உள்ள புல் வளர்சிதை மாற்றத்தைக் கண்டறியும் முறையை உருவாக்கினார்.
இந்த கண்ணுக்குத் தெரியாத மலம் மற்றும் பாக்டீரியாக்களால், ARS மற்றும் பிறர் மூன்று தசாப்தங்களுக்கும் மேலாக இறைச்சிக் கூடங்களுக்குள் நுழையும் நோய்க்கிருமிகளை உணவில் காணலாம் என்று சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். இங்கே சமீபத்திய கட்டுரை: பெர்காஸ், ராய் டி. மற்றும் பலர். 2013 இல் சால்மோனெல்லா மற்றும் கேம்பிலோபாக்டர் எண்ணிக்கை. கரிம பண்ணைகளின் மாதிரிகள் மற்றும் தொழில்துறை பிராய்லர் சடலங்களை செயலாக்க ஆலைகளில் கழுவுதல். விண்ணப்பம். புதன். மைக்ரோல்., 79: 4106-4114.
நோய்க்கிருமி பிரச்சனைகள் பண்ணை, பண்ணை மற்றும் குஞ்சு பொரிப்பதில் தொடங்குகின்றன. இதை சரிசெய்ய, வரியின் வேகம் மற்றும் தெரிவுநிலை சிக்கல்கள் இரண்டாம் நிலை என்று நான் பரிந்துரைக்கிறேன். அறுவடைக்கு முந்தைய கட்டுப்பாடு பற்றிய "பழைய" கட்டுரை இங்கே: Pomeroy BS மற்றும் பலர். 1989 சால்மோனெல்லா இல்லாத வான்கோழிகளின் உற்பத்திக்கான சாத்தியக்கூறு ஆய்வு. பறவை டிஸ்ஸ். 33:1-7. இன்னும் பல தாள்கள் உள்ளன.
அறுவடைக்கு முந்தைய கட்டுப்பாட்டை செயல்படுத்துவதில் உள்ள சிக்கல் செலவுகளுடன் தொடர்புடையது. கட்டுப்பாட்டுக்கான நிதி ஊக்கத்தை எவ்வாறு உருவாக்குவது?
வரிசையின் வேகத்தை அதிகரிக்க நான் இறைச்சிக் கூடங்களை பரிந்துரைக்கிறேன், ஆனால் பெரிய ஆபத்துகள், சால்மோனெல்லா மற்றும் கேம்பிலோபாக்டர் இல்லாத ஆதாரங்களுக்கு மட்டுமே ) இது கட்டுப்பாட்டு நடவடிக்கைகளை செயல்படுத்த பொருளாதார ஊக்கத்தை வழங்கும் மற்றும் கோழி உற்பத்தியுடன் தொடர்புடைய பொது சுகாதார சுமையை குறைக்கும் (பல ஆவணங்கள் இந்த கூடுதல் சிக்கலைக் குறிப்பிடுகின்றன.