செய்தி

நீங்கள் தொத்திறைச்சி செய்யும் கலையை ஆராய்வதன் மூலம் மகிழ்ச்சியான சாகசத்தை மேற்கொள்ளுங்கள். இந்த சுவையான உணவுகளின் வளமான வரலாறு, பல்வேறு வகைகள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களை கண்டறியவும். பாரம்பரிய உணவுகள் முதல் சர்வதேச உணவுகள் வரை, தொத்திறைச்சியை சமையலில் விருப்பமானதாக மாற்றும் நுட்பங்கள், பொருட்கள் மற்றும் ரகசியங்களைக் கண்டறியவும். தொத்திறைச்சி உலகில் ஒரு அற்புதமான பயணத்திற்கு தயாராகுங்கள்.
சமையல் உலகில் தொத்திறைச்சி ஒரு காலமற்ற கவர்ச்சியைக் கொண்டுள்ளது. கொல்லைப்புற கிரில் விடியற்காலையில் இருந்து உலகெங்கிலும் உள்ள பிராந்திய உணவுகளின் தோற்றம் வரை, தொத்திறைச்சி எப்போதும் நம் சுவை மொட்டுகளை வசீகரித்துள்ளது. கடையில் வாங்கும் தொத்திறைச்சி கண்டுபிடிக்க எளிதானது என்றாலும், புதிதாக சொந்தமாக தயாரிப்பதில் ஏதோ ஒரு சிறப்பு இருக்கிறது.
உங்கள் சொந்த தொத்திறைச்சியை நீங்கள் செய்யும்போது, ​​​​நீங்கள் இறைச்சியின் சிறந்த வெட்டுக்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்றவாறு கொழுப்பின் விகிதத்தை சரிசெய்யலாம். வெவ்வேறு சுவையூட்டிகள், பாலாடைக்கட்டிகள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ற சுவையை உருவாக்கலாம். இயற்கை அல்லது செயற்கை உறைகளின் தேர்வு, சமையல் முறைகளின் தேர்வு மற்றும் புகைபிடிக்கும் கலை ஆகியவை சாகசத்திற்கு சேர்க்கின்றன.
தொத்திறைச்சி ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தைய பணக்கார மற்றும் மாறுபட்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து உறைக்குள் அடைக்க வேண்டும் என்ற எண்ணம் எகிப்து, கிரீஸ் மற்றும் ரோம் போன்ற பண்டைய நாகரிகங்களில் உருவானது. தொத்திறைச்சி என்பது இறைச்சியைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழியாகும், இதனால் அதை நீண்ட நேரம் சேமித்து சாப்பிட முடியும். வரலாறு முழுவதும், பல்வேறு பகுதிகள் மற்றும் கலாச்சாரங்கள் உள்ளூர் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் முறைகளின் அடிப்படையில் தங்களுக்கே உரித்தான தொத்திறைச்சி செய்யும் மரபுகளை உருவாக்கியுள்ளன. இன்று, தொத்திறைச்சி ஒரு பிரியமான சமையல் தயாரிப்பாக உள்ளது, இது கலாச்சார பாரம்பரியம் மற்றும் கடந்த நூற்றாண்டுகளின் கைவினைத்திறன் ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.
பல வகையான தொத்திறைச்சிகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான பண்புகள் மற்றும் பிராந்திய முக்கியத்துவம். உலகெங்கிலும் உள்ள மக்களின் இதயங்களையும் சுவை மொட்டுகளையும் கவர்ந்த சில பிரபலமான தொத்திறைச்சி வகைகளைப் பார்ப்போம்.
இத்தாலி அதன் பல்வேறு தொத்திறைச்சிகளுக்கு பிரபலமானது. இதயம் நிறைந்த மற்றும் பல்துறை இத்தாலிய தொத்திறைச்சி முதல் காரமான மற்றும் கசப்பான கலபிரேஸ் வரை, இத்தாலிய தொத்திறைச்சி பல்வேறு சுவைகளை வழங்குகிறது. இனிப்பு காரமான இத்தாலிய தொத்திறைச்சி மற்றும் பெருஞ்சீரகம் தொத்திறைச்சி போன்ற வகைகள் இத்தாலிய உணவு வகைகளில் பிரதானமானவை.
ஜெர்மனி அதன் வளமான தொத்திறைச்சி செய்யும் பாரம்பரியத்திற்கு பிரபலமானது. Bratwurst, weisswurst மற்றும் bratwurst ஆகியவை உலகம் முழுவதும் பிரபலமான ஜெர்மன் sausages க்கு சில உதாரணங்கள். இந்த தொத்திறைச்சிகள் பொதுவாக பன்றி இறைச்சி மற்றும் வியல் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஜாதிக்காய், இஞ்சி மற்றும் ஜாதிக்காய் போன்ற மசாலாப் பொருட்களின் கலவையுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
சோரிசோ ஒரு பிரகாசமான, தைரியமான தொத்திறைச்சி, அதன் ஆழமான சிவப்பு நிறம் மற்றும் பணக்கார சுவைக்காக அறியப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, புகைபிடித்த மிளகு, பூண்டு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சியானது புகைபிடிக்கும், சற்று காரமான சுவை கொண்டது, இது சாலடுகள் முதல் பாஸ்தா, பீட்சா வரை அனைத்திற்கும் ஆழத்தை சேர்க்கிறது.
கோவான் பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி: இந்தியாவின் கடலோர மாநிலமான கோவாவில் இருந்து ஒரு சுவையான சமையல் ரத்தினம். தொத்திறைச்சியானது சிவப்பு மிளகு, பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் வினிகர் போன்ற மசாலாப் பொருட்களின் கலவையில் அரைக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கலவையை இயற்கை உறைகளில் அடைத்து, பின்னர் உலர்ந்த அல்லது புகைபிடித்து சுவையை அதிகரிக்கலாம். கோவான் பன்றி இறைச்சியின் சூடான, காரமான மற்றும் புகைபிடிக்கும் சுவைகளின் கலவையானது கோவன் உணவு வகைகளில் இது ஒரு விருப்பமான பொருளாக அமைகிறது மற்றும் பிராந்தியத்தின் துடிப்பான சுவைகளை அனுபவிக்க விரும்பும் உணவுப் பிரியர்களுக்கு இது அவசியம்.
Merguez sausage வட ஆப்பிரிக்காவில் இருந்து உருவானது மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. Merguez sausage, சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் மிளகாய் போன்ற சுவைகளை ஒருங்கிணைத்து, அது ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சற்று காரமான சுவையையும் தருகிறது.
Andouille sausage அமெரிக்காவின் லூசியானா மாநிலத்தில் இருந்து உருவானது மற்றும் இது கிரியோல் மற்றும் கஜுன் உணவு வகைகளின் பிரதான உணவாகும். புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய் போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, தொத்திறைச்சி கம்போ மற்றும் ஜம்பலாயா போன்ற உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
தொத்திறைச்சி என்பது ஒரு உன்னதமான பிரிட்டிஷ் தொத்திறைச்சி ஆகும், இது அதன் எளிமை மற்றும் பல்துறைத்திறனுக்காக அறியப்படுகிறது. தொத்திறைச்சி பன்றி இறைச்சி, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு மசாலா கலவையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது லேசான மற்றும் இனிமையான சுவையை அளிக்கிறது. அவை பெரும்பாலும் மசித்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் குழம்புகளுடன் பேங்கர்ஸ் மற்றும் மேஷ் எனப்படும் பாரம்பரிய உணவில் பரிமாறப்படுகின்றன.
உலகெங்கிலும் காணப்படும் எண்ணற்ற தொத்திறைச்சிகளின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் இவை. ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் அதன் சொந்த தனித்துவமான தொத்திறைச்சி பாரம்பரியம் உள்ளது, இது உள்ளூர் பொருட்கள், கலாச்சார நடைமுறைகள் மற்றும் வரலாற்று பாரம்பரியத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது.
சிறந்த தொத்திறைச்சியின் ரகசியம், இறைச்சி, கொழுப்பு, சுவைகள் மற்றும் உறைகள் போன்ற தரமான பொருட்களை கவனமாக தேர்வு செய்வதாகும், அவை தயாரிப்பின் ஒட்டுமொத்த சுவையை சேர்க்கின்றன. இது தவிர, சுவையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளை உருவாக்க உங்களுக்கு இறைச்சி சாணை மற்றும் தொத்திறைச்சி இணைப்பும் தேவைப்படும். தொத்திறைச்சியின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்தும் முக்கிய கூறுகளைப் பார்ப்போம்.
தொத்திறைச்சிக்கு வரும்போது, ​​இறைச்சியின் தேர்வு முக்கியமானது. பாரம்பரிய தொத்திறைச்சி வகைகள் பொதுவாக பன்றி இறைச்சியை முக்கிய இறைச்சியாகப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் அவை அதிக சுவை மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்திற்காக அறியப்படுகின்றன. இருப்பினும், பன்றி இறைச்சியை மட்டும் சாப்பிட வேண்டாம். மாட்டிறைச்சி, வியல், ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழி ஆகியவை தனித்துவமான சுவை சேர்க்கைகளை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படலாம்.
சிக்கன் தொத்திறைச்சி செய்யும் போது, ​​தோல் இல்லாத, எலும்பு இல்லாத சிக்கன் தொடைகளை பயன்படுத்துவது சிறந்தது. கோழி தொடைகள் இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பின் நல்ல சமநிலையை வழங்குகின்றன, இதன் விளைவாக ஜூசி மற்றும் சுவையான தொத்திறைச்சி கிடைக்கும். ஆட்டுக்குட்டி தொத்திறைச்சிக்கு, தோள்பட்டை கத்தி ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை பளிங்கு மற்றும் மென்மையானது, இது தொத்திறைச்சிக்கு பணக்கார, ஜூசி சுவையை அளிக்கிறது.
பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை, பன்றி இறைச்சி பட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது அதன் பளிங்கு மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் மெலிந்த இறைச்சியின் சமநிலை விகிதத்தின் காரணமாக ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும். மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் ப்ரிஸ்கெட் ஆகியவை சுவையில் நிறைந்துள்ளன, அதே நேரத்தில் வியல் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஒரு மென்மையான, சற்று இனிப்பு சுவை சேர்க்கிறது. கோழி மற்றும் வான்கோழி போன்ற கோழிகள் மெலிந்த மாற்றாக இருக்கலாம். சாகச சுவைகளைத் தேடுபவர்கள் முடிந்தால் அயல்நாட்டு இறைச்சிகள் அல்லது காட்டு விளையாட்டைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த வகை இறைச்சிகள் தொத்திறைச்சிக்கு ஒரு தனித்துவமான கேமிங் தன்மையைக் கொடுக்கின்றன, இது மறக்க முடியாத சுவை உணர்வை உருவாக்குகிறது.
தொத்திறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பின் விகிதம் அதன் அமைப்பு மற்றும் சுவையில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சிக்கு, பொதுவான விதிமுறை சுமார் 25-30% கொழுப்பு உள்ளடக்கம். இது ஈரப்பதத்தை தக்கவைத்து சுவை சேர்க்க உதவும். இருப்பினும், தனிப்பட்ட விருப்பத்தேர்வுகள் மாறுபடலாம். சிலர் குறைந்த கொழுப்புடன் மெலிந்த தொத்திறைச்சிகளை விரும்பலாம், மற்றவர்கள் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட தொத்திறைச்சிகளை அதிக, ஜூசியர் முடிவுகளுக்கு விரும்புகிறார்கள். அதேபோல், சிக்கன் அல்லது வான்கோழி தொத்திறைச்சிக்கு, 10-15% மெலிந்த விகிதம் பொதுவாக விரும்பப்படுகிறது. தனிப்பயனாக்கப்பட்ட கொழுப்பு விகிதங்கள் தொத்திறைச்சி தயாரிப்பாளர்கள் தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப தங்கள் தொத்திறைச்சிகளை வடிவமைக்க அனுமதிக்கின்றன, இது ஒரு தனித்துவமான மற்றும் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட சமையல் அனுபவத்தை உருவாக்குகிறது.
மசாலாப் பொருட்களும் மசாலாப் பொருட்களும் தொத்திறைச்சியின் ஆன்மாவாகும். அவை சுவையை மேம்படுத்துகின்றன, சிக்கலைச் சேர்க்கின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியையும் சிறப்பானதாக மாற்றும் தனித்துவமான சுவையை உருவாக்குகின்றன. தொத்திறைச்சி எங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து பாரம்பரிய சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் மாறுபடும், ஆனால் பல சமையல் குறிப்புகளில் சில பொதுவான கூறுகள் உள்ளன. பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவை தொத்திறைச்சியின் ஆழத்தையும் சுவையையும் தரும் அடிப்படை சுவைகளாகும்.
புதிய மூலிகைகள், உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா போன்ற சுவைகள் தொத்திறைச்சிக்கு சிக்கலை சேர்க்கலாம். தனித்துவமான சுவை சுயவிவரத்தை உருவாக்க வெவ்வேறு சேர்க்கைகளை முயற்சிக்கவும். முனிவர், தைம், ரோஸ்மேரி மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவை பிரபலமான தேர்வுகள் மற்றும் பலவிதமான தொத்திறைச்சிகளுடன் நன்றாக இணைக்கப்படுகின்றன. புதியதாக இருந்தாலும், உலர்ந்ததாக இருந்தாலும் அல்லது பொடியாக இருந்தாலும், அவற்றின் இருப்பு ஒட்டுமொத்த சுவையை அதிகரிக்கிறது.
மற்ற பிரபலமான சுவையூட்டிகளில் மிளகு, பெருஞ்சீரகம், கடுகு, கொத்தமல்லி மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவை அடங்கும். உங்கள் சொந்த கையொப்ப கலவையை உருவாக்க வெவ்வேறு சேர்க்கைகளுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள். நினைவில் கொள்ளுங்கள், சமநிலை முக்கியமானது. இறைச்சியின் சுவையை மறைக்க அதிக மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஆனால் சுவையானது கவனிக்கப்படுவதற்கு போதுமானதாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இது இறைச்சியை சிறப்பித்துக் காட்டும் மற்றும் அதன் இயற்கையான குணங்களை வெளிப்படுத்தும் சரியான விகிதாச்சாரத்தைக் கண்டறியும் நுட்பமான நடனம்.
தொத்திறைச்சிகள் விலங்கு அல்லது செயற்கை உறைகளில் தொகுக்கப்படலாம். இங்கே இரண்டு உணவுகளின் விளக்கம், அவற்றின் வேறுபாடுகளை எடுத்துக்காட்டுகிறது மற்றும் நுகர்வு மற்றும் தயாரிப்பைத் தொடுகிறது:
விலங்கு உறைகள் பொதுவாக பன்றி, செம்மறி அல்லது மாடு குடலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் பல நூற்றாண்டுகளாக தொத்திறைச்சி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை பாரம்பரிய தோற்றம் மற்றும் திருப்திகரமான கிளிக் கொண்ட இயற்கையான உண்ணக்கூடிய குண்டுகள். உறைகள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, செயலாக்கப்பட்டு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன. அவை ஒரு ஊடுருவக்கூடிய தடையை உருவாக்குகின்றன, இது புகை மற்றும் சுவையை சமைக்கும் போது தொத்திறைச்சிக்குள் ஊடுருவ அனுமதிக்கிறது. விலங்கு உறைகள் சாப்பிட பாதுகாப்பானவை மற்றும் பெரும்பாலும் தொத்திறைச்சிகளுடன் உண்ணப்படுகின்றன.
கொலாஜன், செல்லுலோஸ் அல்லது பிளாஸ்டிக் போன்ற பொருட்களிலிருந்து செயற்கை உறைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை இயற்கை உறைகளுக்கு வசதியான மற்றும் நம்பகமான மாற்றீட்டை வழங்குகின்றன. செயற்கை உறைகள் பல்வேறு அளவுகளில் கிடைக்கின்றன மற்றும் தேவையான தொத்திறைச்சி வடிவம் மற்றும் விட்டம் ஆகியவற்றின் படி தேர்ந்தெடுக்கப்படலாம். அவை சாப்பிட முடியாதவை மற்றும் தொத்திறைச்சி சாப்பிடுவதற்கு முன்பு அகற்றப்பட வேண்டும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​உறை ஒரு அச்சாக செயல்படுகிறது, இது தொத்திறைச்சியின் வடிவத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது மற்றும் ஈரப்பதம் இழப்பைத் தடுக்கிறது.
தொத்திறைச்சி செய்யும் செயல்பாட்டில் இறைச்சி சாணை ஒரு முக்கிய கருவியாகும். தொத்திறைச்சிகளில் இதைப் பயன்படுத்த, முதலில் குளிர்ச்சியாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, இணைப்பு திசுக்களை அகற்றுவதன் மூலம் இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும். இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி இறைச்சி சாணையின் ஹாப்பரில் ஏற்றவும். இறைச்சி சாணையைத் திறந்து உலக்கை அல்லது புஷரைப் பயன்படுத்தி சாணையின் கத்திகள் அல்லது தட்டுகள் வழியாக இறைச்சியைத் தள்ளவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டவற்றை சுவையூட்டிகள் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் கலந்து உறைகளில் அடைக்கலாம் அல்லது விரும்பிய தொத்திறைச்சி வகையைப் பொறுத்து பஜ்ஜிகளாக உருவாக்கலாம்.
தொத்திறைச்சி ஸ்டஃபர் என்பது இறைச்சி கலவையுடன் தொத்திறைச்சி உறைகளை நிரப்ப பயன்படும் ஒரு சிறப்பு கருவியாகும். தொத்திறைச்சி இணைப்பைப் பயன்படுத்த, முதலில் தொத்திறைச்சி கலவையை தயார் செய்து, நன்கு கலந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஸ்டஃபிங்கில் பொருத்தமான அளவிலான தொத்திறைச்சி ஸ்டப்பிங் குழாயை இணைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட உறைகளை குழாய் மீது வைக்கவும், ஒரு சிறிய மேலோட்டத்தை விட்டு விடுங்கள். இறைச்சி கலவையுடன் தொத்திறைச்சி சிலிண்டரை நிரப்பவும், பின்னர் மெதுவாக திருப்பி அல்லது உலக்கை அழுத்தி இறைச்சியை உறைக்குள் விடுவிக்கவும். உறை நிரப்பப்படுவதையோ அல்லது வெடிப்பதையோ தவிர்க்க வேகத்தையும் அழுத்தத்தையும் கட்டுப்படுத்தவும். தேவையான இடைவெளியில் சாசேஜ்களை உருட்டவும் அல்லது கட்டவும் மற்றும் அனைத்து இறைச்சி கலவையும் பயன்படுத்தப்படும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.
சிறந்த தொத்திறைச்சிக்கான திறவுகோல் சரியான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் மெலிந்த இறைச்சியின் சிறந்த விகிதத்தை அடைவது. பளிங்கு பன்றி தோள்பட்டை அல்லது மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை போன்ற உயர்தர இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். அதிகப்படியான இணைப்பு திசு மற்றும் தசைநாண்களை அகற்றவும், பின்னர் இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். சரியான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பெற, கொழுப்பு க்யூப்ஸைத் தேர்வு செய்யவும் அல்லது கலவையில் பன்றிக்கொழுப்பு சேர்க்கவும்.
அடுத்து, இறைச்சியை துண்டாக்க வேண்டிய நேரம் இது. விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைய, நன்றாக grater ஒரு இறைச்சி சாணை பயன்படுத்த. இறைச்சியை அரைப்பது கொழுப்பின் சீரான விநியோகத்தை உறுதிசெய்கிறது, இதன் விளைவாக ஜூசி மற்றும் சுவையான தொத்திறைச்சி கிடைக்கும். நறுக்கிய பிறகு, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது. மூலிகைகள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பதுதான் மந்திரம் நடக்கும். பூண்டு மற்றும் வெங்காயத் தூள் முதல் மிளகாய் தூள், பெருஞ்சீரகம் விதைகள் மற்றும் மிளகாய் செதில்கள் வரை, விருப்பங்கள் முடிவற்றவை.
மசாலாப் பொருட்களை படிப்படியாகச் சேர்க்க நினைவில் கொள்ளுங்கள், அவற்றை இறைச்சி கலவையில் நன்கு கிளறி, சீரான விநியோகத்தை உறுதிப்படுத்தவும். நினைவில் கொள்ளுங்கள், சமநிலை முக்கியமானது. இறைச்சியின் சுவையை மறைக்க அதிக மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஆனால் சுவையானது கவனிக்கப்படுவதற்கு போதுமானதாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இது இறைச்சியை சிறப்பித்துக் காட்டும் மற்றும் அதன் இயற்கையான குணங்களை வெளிப்படுத்தும் சரியான விகிதாச்சாரத்தைக் கண்டறியும் நுட்பமான நடனம்.
உறைகளை அடைக்க, ஒரு தொத்திறைச்சி ஸ்டஃபர் அல்லது இறைச்சி சாணையின் தொத்திறைச்சி இணைப்பைப் பயன்படுத்தவும். கொழுப்பு உருகுவதைத் தடுக்கவும், நல்ல அமைப்பைப் பராமரிக்கவும் கலவை குளிர்ச்சியாக இருப்பதை உறுதி செய்யவும். கலவையை நிரப்பும் இயந்திரத்தில் வைக்கவும் மற்றும் உறைகளை முனையை நோக்கி வழிநடத்தவும், அதை அதிகமாக நிரப்பவோ அல்லது குறைவாக நிரப்பவோ கூடாது. தொத்திறைச்சியை விரும்பிய நீளத்திற்கு உருட்டவும், இறுக்கமான பொருத்தத்தை உறுதிசெய்து, தொத்திறைச்சியை எதிர் திசைகளில் திருப்புவதன் மூலம் இணைப்புகளை உருவாக்கவும்.
சமையல் மற்றும் புகைபிடிக்கும் முறைகள் தொத்திறைச்சியின் சுவை மற்றும் அமைப்பை பெரிதும் பாதிக்கிறது. தேர்வு செய்ய பல சமையல் முறைகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் இறுதி தயாரிப்புகளுக்கு தனித்துவமான பண்புகளை வழங்குகின்றன.
கிரில்லிங்: இது ஒரு டிஷ் ஒரு புகை, எரிந்த சுவை சேர்க்க ஒரு பிரபலமான முறையாகும். கிரில்லை நடுத்தர உயர் சூட்டில் சூடாக்கி, சாசேஜ்களை பழுப்பு நிறமாகி சமைக்கும் வரை கிரில் செய்யவும், சமமாக சமமாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய அவ்வப்போது தொத்திறைச்சிகளைத் திருப்பவும்.
வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி: இது ஒரு மிருதுவான, கேரமல் செய்யப்பட்ட பூச்சு வழங்கும் மற்றொரு உன்னதமான முறையாகும். நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்து, அனைத்து பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகும் வரை தொத்திறைச்சியை வறுக்கவும். அவை எரிவதைத் தடுக்க தேவையான வெப்பநிலையை சரிசெய்யவும்.
சமையல்: கொதிக்கும் நீர் அல்லது குழம்பில் தொத்திறைச்சிகளை வேகவைப்பது ஒரு மென்மையான முறையாகும், இது சமமான சமையல் மற்றும் ஜூசி முடிவுகளை உறுதி செய்கிறது. தொத்திறைச்சியை சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் அல்லது சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
பேக்கிங்: அடுப்பில் sausages சமைப்பது ஒரு வசதியான விருப்பமாகும், குறிப்பாக பெரிய அளவில் தயாரிக்கும் போது. அடுப்பை 375°F (190°C)க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பேக்கிங் தாளில் sausages வைக்கவும். சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், சமையலின் பாதியிலேயே திரும்பவும்.
புகைபிடித்தல்: தொத்திறைச்சியை புகைப்பது ஒரு தனித்துவமான சுவையையும் செழுமையையும் சேர்க்கிறது. சில்லுகள் அல்லது துண்டுகளை புகைபிடிக்க புகைப்பிடிப்பவர் அல்லது கரி கிரில்லைப் பயன்படுத்தவும். குளிர்ந்த புகைபிடித்தல் ஏற்கனவே உப்பு அல்லது சமைத்த தொத்திறைச்சிகளுக்கு ஏற்றது, அதே சமயம் சூடான புகைபிடித்தல் சமையல் தேவைப்படும் மூல தொத்திறைச்சிகளுக்கு ஏற்றது.
மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடுதலாக, நீங்கள் தொத்திறைச்சியின் சுவையை மேலும் அதிகரிக்க மற்ற பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். ஆல்கஹால், வினிகர் மற்றும் குழம்பு போன்ற திரவ பொருட்கள் தொத்திறைச்சிக்கு ஆழத்தையும் சுவையையும் சேர்க்கின்றன. பீர், ஒயின் மற்றும் விஸ்கி அல்லது பிராந்தி போன்ற ஸ்பிரிட்கள் கூட நுட்பமான மற்றும் தனித்துவமான சுவைகளுடன் உட்செலுத்தப்படலாம். வினிகர், ஒயிட் ஒயின் அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் எதுவாக இருந்தாலும், சுவையை சமப்படுத்தவும், சிறிது ஜிங் சேர்க்கவும் உதவும். குழம்பு அல்லது பங்கு ஈரப்பதம் மற்றும் பிற சுவையான கூறுகளை சேர்க்கிறது.